1 基本要求

1.1  严格遵守国家有关食品、卫生、防疫、环保、节能、消防、安全、规划等法律法规的要求，合法经营。

1.2  应符合中华人民共和国《食品卫生法》等国家有关的开业条件，开业手续齐备，各项证照齐全合格。

1.3  树立绿色经营理念和遵守绿色企业的规范条件。

2  绿色管理

2.1 企业高管理者应指定一名成员为绿色企业代表，负责本企业的绿色工作。

2.2  明确规定绿色企业代表和相关人员的管理职责。

2.3  制定绿色工作计划，明确目标和措施，建立有效的食品安全、公共安全的预防、管理体系和环境管理体系。

2.4  建立和健全有关食品安全、公共安全、节能降耗、环保的规章制度，不断更新和发展，企业管理者定期检查目标的实现情况及规章制度的执行情况。

2.5  通过各种形式如灯箱广告、标语及宣传品等传递绿色信息。

2.6  餐厅内以告示、宣传牌等形式鼓励并引导顾客进行绿色消费，使顾客关心绿色行动。

2.7  企业的绿色行动受到社会的赞同，顾客对该企业的综合满意率达到80%以上。

2.8  建立绿色企业的相关文件档案，不能发生卫生事故和安全事故，无buliangjilu。

3  采购

3.1  企业应建立采购程序文件，以确保所采购的商品符合科学管理要求。

3.2  明确采购人员的职责，合理掌握节约采购成本与保证原料质量的平衡点，提高采购人员的素质。

3.3  应建立对供应商评价系统，选择合格的供应商，并保存供应商档案。

3.4  严格按照合法渠道进货。积极采用、和无害蔬菜等环保产品。

3.5  保证采购检疫合格的肉禽食品，鲜货类注意保鲜期，确保食品安全。

4 厨房及厨房设备

4.1  厨房中各功能区明确，消毒间单独设立，有检验区，做到生熟分开等。

4.2  厨房内部布局合理，厨房面积应与营业场所面积比例合理。

4.3  厨房装修、装饰建材标准达到国家相关部门的规定要求。其中温度、换气、落尘、通风和排油烟系统达到一定要求，二氧化碳含量在0.1%以下。

4.4  厨房设备应持久耐用、抗腐蚀和耐磨擦。按操作规程运行，保持设备设施清洁卫生。

4.5  厨房设备所有与食品接触面都应易于清洁和检查。

4.6  食品容器、包装材料、食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定，产品应便于清洗和消毒。

4.7  保鲜设备运行良好。冷菜、点心及原辅料要按照规定设备及温度、时间进行保鲜。

5  加工过程

5.1  按标准进行加工操作。原料加工得法，减少浪费，提高出净率。

5.2  对原料尽量统一粗加工和调配，提高边角原料的利用率。

5.3  加工三次的食用油不再使用；蔬菜加工前要浸泡，并积极采纳果蔬农药降解设施。

5.4  提高菜品营养素的利用率。

5.5  减少使用各种人工添加剂，提倡原汁原味。

5.6  制作经营的菜品为。

6 餐厅

6.1   餐厅与厨房之间具有有效的隔音、隔味设施。

6.2   餐厅内有良好的通风系统，无油烟味、无怪味异味。

6.3   推行绿色环保装修，采用空气净化设施。

6.4   餐厅设有无烟区，无烟标志明显。

6.5  不使用一次性发泡塑料餐具、一次性木制筷子。

6.6  餐厅内有男女分用卫生间，洁净无异味。卫生间面积及厕位与餐厅面积和餐位成恰当比例，卫生间各项用品齐全并符合环保卫生要求。

6.7  积极采用循环排风系统。

6.8  餐厅环境整洁、卫生、无异味, 服务主动热情。

7  标识

7.1  应采用绿色设计及标识。

7.2  菜单应注有绿色菜品标识。

7.3  餐厅、单间及楼层必须放置对人体有益的绿色植物。

7.4  在餐厅显著位置设置外购绿色原料告示牌，标明主要原料的品名、供应商、电话、质检状态、进货时间、保质期、原产地等内容。

7.5  宣传绿色环保理念，应将绿色标志牌匾置于餐厅醒目处。

8 绿色服务

8.1  制订绿色服务规范，倡导绿色消费。

8.2  研究开发健康、营养的菜品。

8.3  引导文明消费，合理建议，不应多点误购。

8.4  提示顾客适量点菜，合理膳食，推行小份菜碟，提供打包服务、存酒等服务。

8.5  杜绝出售腐烂变质食品。不出售国家禁止销售的野生保护动植物。

8.6  销售商品和促销赠送品采用安全、健康、环保的产品。

8.7  送餐包装材料和打包材料应选择容易分解和循环的材质。

8.8  尽量采用棉布等自然纤维制品，对台布、小方巾等棉织品和餐具实行专人管理，降低物品损耗率。

9 培训

9.1  制定食品安全、公共安全、环境保护的培训计划。

9.2  对分管绿色餐饮工作的负责人及相关人员进行有关食品安全、公共安全及环境问题的培训。

9.3  全员参与，教育和提高员工安全和环保意识。

10 节约用水

10.1  使用符合国家水质标准的饮用水。有监测、登记制度及手段。

10.2  引入新型节水设备，采取多种节水措施，加强水资源的回收利用。

10.3  各类食品原料洗涤、厨房清洁和餐具清洗等主要用水处要有用水的定额标准和责任制。

10.4  制定合理的厕所水厢冲水量、水流量及用水量。

10.5  企业用水消耗每月至少监测一次，建立水计量系统，并对用水状况进行记录、分析。

10.6  严格禁止供水系统漏水。

11 能源管理

11.1 安装节能设施，要有能源管理制度，有电、煤（油）能耗定额和责任制。

11.2 通风、制冷和供暖设备应强化日常维护及清洁管理，并配有监控系统。对冷柜要坚持定期检查，并有检查记录或报告。通风设备的热交换器以及暖气和空调，定期清理。排风装置中的过滤设备，每周清洁一次。

11.3 采用通风排烟调节装置，使厨房在不使用时，可以关闭和关小。通风间装备使用能量适中的通风装置和节能发动机。

11.4  冰箱、冷冻冷藏柜、热橱柜装有完整的气流排除器。

11.5  健全企业的能源使用计量系统。采用节能新技术，有条件的企业应使用可再利用的能源（太阳能供热装置、地热等）系统。

12 环境保护

12.1  采用环保设备，使厨房大气污染物排放、油烟污水排污、锅炉烟尘排放、 废热气排放、噪音控制达到国家规定的相关标准。

12.2  洗涤用品和消毒剂使用剂量准确，洗涤用品不允许含磷，对于环境的影响降到低。

12.3  冰箱、空调、冷水机组等积极采用环保型设备用品。

12.4  餐厅内绿化与环境相协调，无装饰装修污染，空气质量符合国家标准。

12.5  店前三包绿化。

13 垃圾管理

13.1  要通过垃圾分类、回收利用和减少垃圾数量等方式进行控制和管理。

13.2  使用垃圾分类收集设备，垃圾采用分类包装处理。

13.3  对顾客做好分类处理垃圾的宣传，保持店堂内外环境清洁。

13.4  食品垃圾、厨房垃圾使用独立加盖容器，。

13.5  各类垃圾要及时清运处理。

13.6  对危险废弃物有专用存放点，包装安全处理。