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在餐饮经理的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品；

2）制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作；

3）制定餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率；

4）亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节；

5）熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系.并亲自验收；

6）巡视厨房工作情况，组织大型聚会、聚餐的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节；

7）卫生安全质量关；

8）检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度采购计划；

9）检查厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺，制订原料采购计划，控制原料的进货质量；

10）主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平；

11）有针对性地组织厨师外出学习.重视新知识新技术的运用和推广。

12）制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持餐厅的餐饮特色；

13）亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们的积极性。

14）抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止发生事故；

15）严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。

16）精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动；

17）熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式.熟知货源存放保管、加工和知识和技术，有个人的mingpai菜式，能组织指挥各类聚会的菜肴制作，操办各种规模的大型或特大型聚会的食品出品。

18）完成餐饮经理布置的其他工作

厨师岗位职责

1）爱岗敬业,具有团队精神,密切配合他人工作；遵守采购人的各项规章制度,严格要求自己,认真执行《食品卫生法》,提高工作效率,谨防各种事故的发生；因工作失误造成的损失按照采购人的制度承担相应的责任；

2）热爱本职工作,遵守劳动纪律,配合、协助总务处搞好餐厅工作,服从安排,并能在工作中提供合理化建议；

3）遵守、执行采购人的各项管理制度和餐厅的卫生管理制度,保持环境卫生和个人卫生；

4）配合总务处制定菜谱,并负责完成每天早、中、晚三餐的各种菜式的加工、烹饪工作；

5）早上协调好厨工的工作,并指导或示范厨工对动植物类进行精加工,做到生熟分类加工、存放；

6）注意节约用水用电,保证餐厅用品不出门。在操作上对成本进行有效控制,力争做到不浪费又能使菜的色、香、味俱佳；

7）烹饪前先检查原料,不准加工不符合要求的各种食物,每天饭菜加工好后进行留样,留样必须坚持保留48小时；

8）安全生产,餐厅门窗要随时关好,操作炉灶、电器设备时应遵守相应的操作规程,了解设备的正常操作程序及保养；

9）负责搞好操作台、灶台及周边的清洁,并将所有物品摆放整齐。

10）职工就餐时协助总务处在餐厅门口组织有序进入,对就餐的领导和职工必须礼貌热情,保证餐厅的服务质量；

11）每次开饭结束后,组织厨工清扫现场,擦净设备,并协助回收餐具；

12）每月组织食堂大扫除一次,每日下班前检查水、电灯、电风扇开关,锁好门窗；

13）每月协助总务处做好对厨工的日常考核工作,并积极完成采购人及主管领导布置的其他工作任务。