1 基本要求

1.1  严格遵守国家有关食品、卫生、防疫、环保、节能、消防、安全、规划等法律法规的要求，合法经营。

1.2  应符合中华人民共和国《食品卫生法》等国家有关的开业条件，开业手续齐备，各项证照齐全合格。

1.3  树立绿色经营理念和遵守绿色企业的规范条件。

2  绿色管理

2.1 企业高管理者应指定一名成员为绿色企业代表，负责本企业的绿色工作。

2.2  明确规定绿色企业代表和相关人员的管理职责。

2.3  制定绿色工作计划，明确目标和措施，建立有效的食品安全、公共安全的预防、管理体系和环境管理体系。

2.4  建立和健全有关食品安全、公共安全、节能降耗、环保的规章制度，不断更新和发展，企业管理者定期检查目标的实现情况及规章制度的执行情况。

2.5  通过各种形式如灯箱广告、标语及宣传品等传递绿色信息。

2.6  餐厅内以告示、宣传牌等形式鼓励并引导顾客进行绿色消费，使顾客关心绿色行动。

2.7  企业的绿色行动受到社会的赞同，顾客对该企业的综合满意率达到80%以上。

2.8  建立绿色企业的相关文件档案，不能发生卫生事故和安全事故，无buliangjilu。

3  采购

3.1  企业应建立采购程序文件，以确保所采购的商品符合科学管理要求。

3.2  明确采购人员的职责，合理掌握节约采购成本与保证原料质量的平衡点，提高采购人员的素质。

3.3  应建立对供应商评价系统，选择合格的供应商，并保存供应商档案。

3.4  严格按照合法渠道进货。积极采用、和无害蔬菜等环保产品。

3.5  保证采购检疫合格的肉禽食品，鲜货类注意保鲜期，确保食品安全。

4 厨房及厨房设备

4.1  厨房中各功能区明确，消毒间单独设立，有检验区，做到生熟分开等。

4.2  厨房内部布局合理，厨房面积应与营业场所面积比例合理。

4.3  厨房装修、装饰建材标准达到国家相关部门的规定要求。其中温度、换气、落尘、通风和排油烟系统达到一定要求，二氧化碳含量在0.1%以下。

4.4  厨房设备应持久耐用、抗腐蚀和耐磨擦。按操作规程运行，保持设备设施清洁卫生。

4.5  厨房设备所有与食品接触面都应易于清洁和检查。

4.6  食品容器、包装材料、食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定，产品应便于清洗和消毒。

4.7  保鲜设备运行良好。冷菜、点心及原辅料要按照规定设备及温度、时间进行保鲜。

5  加工过程

5.1  按标准进行加工操作。原料加工得法，减少浪费，提高出净率。

5.2  对原料尽量统一粗加工和调配，提高边角原料的利用率。

5.3  加工三次的食用油不再使用；蔬菜加工前要浸泡，并积极采纳果蔬农药降解设施。

5.4  提高菜品营养素的利用率。

5.5  减少使用各种人工添加剂，提倡原汁原味。

5.6  制作经营的菜品为。

6 餐厅